九孔、鮑魚「爽脆不過硬」烹調關鍵 ，九孔、鮑魚是逢年過節經常會食用的食材，價格不斐的九孔、鮑魚除了要買對，也要用對烹飪方法，才不會白白灑了銀子。
許多人搞不清楚九孔跟鮑魚，農委會表示，它們在分類學上都屬於「鮑屬」， 可以從外形的螺紋、體型和出水孔區分，不過要特別注意的是，大陸進口的小鮑魚殼上多數附著「藤壺」，台灣生產的九孔殼相對較少附著藤壺。
至於要怎麼分辨九孔鮑魚？農委會指出，九孔螺紋平滑、體型小，出水孔沒有明顯突起。鮑魚螺紋則粗糙、體型大，出水孔像火山孔明顯突起。只是要特別注意，大陸進口小鮑魚殼上多數附著藤壺，台灣生產九孔殼相對較少附著藤壺。
農委會也教大家另一種只有老饕才知道的區分方式，九孔肉質相當扎實有口感，鮑魚相對軟嫩一些。若想吃到爽脆不過硬的九孔，烹調時間是關鍵點，只要8、9 分熟就可以直接吃了。