鮑魚的價值及功效 ，鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩，營養豐富。
鮑魚的可食部分蛋白質24％，脂肪0.44％;幹品含蛋白質40％，糖元33.7％，脂肪0.9％以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白，低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
鮑魚 ，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（海耳）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋，大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在大陸沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
鮑 魚 的 營 養 價 值
鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩，鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名不僅。如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。“本草綱目”中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補虛，清熱滋陰，養血益胃，補肝腎，故有“明目魚”之稱。“藥典”中記載，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽，除熱明目，對頭痛眩暈，目赤翳障，視物昏花，青盲雀目等症具治療功效。“黃帝內經”中記載，以鮑魚汁治血枯.Olaechea等研究發現，鮑魚中蛋白質含量豐富，其中30％〜50％為膠原蛋白，遠遠高於其他魚貝類。李太武，陳煒等先後測定，研究了皺紋盤鮑體內營養成分，均發現鮑魚中含有豐富的蛋白質，氨基酸和對調節機體酸鹼平衡，維持神經肌肉的興奮方面具有重要作用的鈣（Ca）的，鐵（Fe）的，鋅（Zn）的，硒（Se）的，鎂（Mg）的等礦物質元素。易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養成分進行測定，研究表明鮑魚高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全，配比合理，含有豐富的維生素é和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA，DHA，牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質牛磺酸含量幾乎與游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）中的含量大大高於貽貝，牡蠣，文蛤等常見海洋貝類，並且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。
鮑魚營養豐富，每100g乾品中含蛋白質64g，脂肪2g，醣類3g，同時還富含多種生理活性物質如EPA，DHA，牛磺酸，超氧化物歧化酶等，對維持機體酸鹼平衡，神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（鈣，鎂+等）的含量也較豐富。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力，應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣，磷，鐵等礦物質和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報導，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關係（r=0.82）。
鮑 魚 的 藥 用 價 值
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。
“食療本草”記載，鮑魚「入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣，壯陽，生百脈」。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其它類症。
現代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞，有保護免疫系統的作用。
鮑魚能「養陰，平肝，固腎」，可調整腎上腺分泌，調節血壓，潤燥利腸，治月經不調，大便秘結等疾患。
鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白：鮑靈素I，鮑靈素II，鮑靈素III。
藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑製作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑製作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳，黃花菜煮食，可以增強體質，預防腫瘤的發生。
鮑魚口感鮮嫩，是一個不可多得的美味。吃鮑魚最重要的就是選擇優質鮑魚，只有質量好，肉感鮮美，做出來的鮑魚才會更美味，反著肉質鬆散，沒有勁道，味道不正。鮑魚忌與魚肉，野豬肉，牛肝同食。吃鮑魚時一定要注意哦！
鮑 魚 適 宜 人 群
一般人均可食用夜尿頻，氣虛哮喘，血壓不穩，精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。