鲍 鱼、 智 利 鲍 鱼 (南 美 贝) 差 异

    鲍鱼属于价昂的高级海鲜，由于肉质含有大量的麸胺酸及单宁酸，因此味道特别鲜美，深受国人喜爱，逢年过节时，更是供不应求，坊间甚至还出现以假乱真的加工品，或以其他水产生物冒充的赝品。今年过年期间，消费者文教基金会检验台北迪化街年货商品，发现部分业者标识的「鲍鱼」，其实为「螺肉」(联合报95.1.14)。同年1月21日，联合报基隆地区记者张源铭先生，检送取自大卖场的冷冻「智利鲜鲍」至本所鉴定，经查证为南美产的似鲍罗螺，一时间鲍鱼与南美贝的区别成为大家讨论的议题。本文主要整理上述两者之生物特性，并提供鲍鱼(Abalone)与 智利鲍鱼 (Locos)的辨识方法，以供读者参考。

智利鲍鱼 (南美贝)的生物特性与产地

    一般通称的「LOCOS」、「Chilean Abalone」的南美贝为智利及秘鲁贝类的代表种，中文名为「似鲍罗螺」，学名Concholepas Concholepas。本种外壳很厚，壳口外开，几乎包被整个螺旋形的身体。螺塔扁平，但螺旋纹几乎不存在，外观上类似笠螺和鲍螺(图 3)。以强壮的腹足将身体吸附在岩礁上，喜食藤壶，因此英文名为「 Barnacle rock shell」，又因肉厚质软，且具口感，近似鲍鱼肉，故有「智利鲜鲍」、 「美洲鲍」等名称。

鲍鱼的生物特性与产地

    一般通称的「鲍鱼」为鲍螺、海耳或鲍属贝类的统称，本科的壳扁平、耳壳状。壳口大，螺旋纹明显，壳表左侧缘有1列小孔。无口盖(图1)。腹足大，且其周缘上方有触手状的突起围绕(图2)。右鳃比左鳃小，直肠通过心脏，为产业上重要的种类，已知有70 余种。壳表有绿红色、绿褐色、黑褐色等多种。壳内部具有真珠光泽。其广泛分布于温带及热带海域。主要以美国加州至墨西哥沿岸、巴西、南非、日本、韩国、台湾、澳洲及纽西兰等地，体型大小与种类也具地域性 (表1)。

表 1   鲍鱼种类产地与体型大小

资料取自 Abbott and Peter, 1982

鲍鱼与智利鲍鱼(南美贝)形态与习性的差异

    1. 分类学地位的差异－鲍鱼属于鲍螺科， 似鲍罗螺属于骨螺科 在海洋生物分类学上，鲍鱼与似鲍罗螺皆属于软体动物门、腹足纲(Gastropoda)、前鳃亚纲(Prosobranchia)之种类，鲍鱼与翁戎螺(Oleurotomariidae)、裂螺(Fissurellidae)、笠螺(Patellidae)、青螺(Acmaeidae)、钟螺(Teochidae)、蝾螺(Turbinidae)同为原始腹足目(Archaeogastropoda)，而似鲍罗螺则与峨螺(Buccinidae)、麦螺(Columbellidae）、旋螺(Fasciolariidae)、杨桃螺(Harpidae)、涡螺(Volutidae)、竽螺(Conidae)等属于新腹足目(Neogastropoda) 。

    原始腹足目之种类具有外壳，但缺乏吻或水管，神经系统集中但不显著，厣(口盖)有或无(鲍螺科无厣)，齿舌较宽，呈扇舌型。身体结构与器官较原始，眼构造简单形成泡状，有2个或1个双栉状鳃，心耳及肾脏2个。

    新腹足目之种类也具外壳，但口吻和水管沟发达，外套膜部分卷成水管，神经系统集中，厣有或无(骨螺科具有厣)，齿舌狭窄。仅1个单栉状鳃，1心耳及1个肾。

    2.贝壳外形特征之差异－鲍螺外壳左缘有一列小孔，无口盖；似鲍罗螺外壳无小孔，但具口盖 鲍螺科为单枚贝，右旋螺形，壳质坚硬。贝壳卵圆形或耳状，壳很低，螺旋部退化，螺层少。体螺层及壳口大，壳表左缘有一列小孔，开孔数因种而异，鲍螺约有6－9个， 而九孔螺约8－11个。壳面具细致的螺肋，生长线层次分明。壳内具真珠光泽。无厣。

   南美产的似鲍罗螺， 属于骨螺科(Muricidae)。其贝壳厚实，长卵形，壳口外 开。螺塔扁平，几乎不存在。壳面有许多细密的螺肋，部分螺肋上具有短的角状突起， 无开孔。假脐。厣角质 (图 3)。

    3.去壳后软体部分之差异－鲍螺足部边缘上有触角状之突起围绕；似鲍罗螺足部边缘无触手状的突起 腹足动物的身体可分为头、足、内脏囊及外套膜4部分。头部发达，具有1－2对触手，触手顶端有眼，大部分的种类体外具有一发达的贝壳，头足内脏囊均可缩入壳内。鲍螺去壳后之足部扁平宽阔，肌肉质，前端足部边缘上有触手状之突起围绕，右鳃比左鳃小，右收缩肌大于左收缩肌。一般的 样品大多具有头部触手、口器、明显的右收缩肌及足周边触手状的突起(图2)。生鲜的似鲍罗螺仅存扁平的足部，内唇无褶襞肌肉质且足部边缘无触手状之突起围绕(图4)。

    4.生态与食性－鲍螺以藻类为食；似鲍罗螺以藤壶为食 鲍螺主要栖息于潮间带至水深20 m 的岩礁上，喜生长于水流稍急且海藻较多的岩礁带。夜间活动，以藻类为食，凡褐藻、红 藻、绿藻皆为摄食的对象，且藻种会影响壳表的颜色。

    似鲍罗螺则为肉食性，以藤壶为食，产于南美洲。在智利目前为禁捕种，仅于上、 下半年各开放1－2个月，有限度的采捕；而秘鲁则无限制，但秘鲁产的个体较智利产者小。

结 论

    Locos为智利产的Concholepas Concholepas贝类的地方名，部分进出口商也将其援用成商品名，在台湾则有「智利鲜鲍」、「美洲鲍」等多种名称，为了避免此贝与鲍鱼混淆，笔者建议以「南美贝(LOCOS)」称之。

    近十年来，南美贝的平均年进口量为927公吨，但变动幅度相当大，而鲍鱼的平均年进口量为836公吨，且有渐减趋势，前者(南美贝)进口国以智利及秘鲁为主，后者(鲍鱼)以澳洲及墨西哥为主；鲍鱼的单价为南美贝的2.1－3.7倍，两者在市场上具有替代性。

    由于南美产的似鲍罗螺外观很像鲍鱼，肉厚(长8 cm 的贝肉，其厚度达3 cm)，且肉质软，具口感，因此也有人将其称为「智利鲍鱼」。但两者在分类上有所差异，可由外壳之外形特征，口盖(厣)之有无，去壳后足 部边缘上有触手状之突起及收缩肌之有无区分(表 2)。

表 2   智利鲍鱼(南美贝)与鲍螺(鲍鱼)之辨识

【海丰鲍鱼】鲍鱼、九孔首选

参考资料取自农业委员会-水产试验所-吴全橙 (2006) 谈鲍鱼与南美贝. 水试专讯, 14: 15-19