九 孔 鲜 知 识

    九孔 又称为台湾鲍鱼、珍珠鲍鱼或是小鲍鱼，形体呈椭圆状，壳缘上排有一排排水孔，因此称「九孔」。

    九孔的口感跟鲍鱼相似，属于高蛋白质食材，不过，普林含量高，痛风、高尿酸患者最好少吃一些。

    九孔可以直接烹调或加工制成罐头。中医认为，九孔肉味咸、性寒，很少拿来入药，九孔壳则不然，火段烧研磨成粉后，就是具有疗效的中药材「石决明」。

九 孔 的 营 养 价 值

    人参、燕窝、鲍鱼被列为中国三宝，自古被视为八珍之一。俗称台湾鲍鱼的九孔，跟鲍鱼一样，都是鲍螺科生物，不同的是，九孔生长在温热带的浅海，鲍鱼则长在寒带深海。

    九孔肉里含有精胺酸，为胺基酸的一种，加上海鲜的矿物质锌含量颇为丰富，很适合生长期的小朋友食用，只是价钱不算便宜。

    九孔为高蛋白质食物，钙、磷、铁、钠、钾等矿物质都具备，而且，在海鲜界里，九孔的钙含量属于中上等级，有助于骨骼发展，铁、钾的含量也很不错。

    值得一提的是，九孔的维生素B12含量相当丰富，通常，B12的主要来源是肉类。 B12是造血时不可或缺的因子之一，对健全神经组织也有帮助。

九 孔 的 药 用 价 值

    九孔味咸、性寒，对于「肝阳上亢」的人，容易烦燥、口干舌燥、头痛及动不动就发脾气，可以适度吃一些九孔。烹调时可以加入姜片、蒜末及辣椒，除了调味，还可以中和九孔寒凉的属性。

    中医师其实很少以九孔肉入药，常用的反而是九孔壳，火段烧、磨成粉后就是中药材石决明，可以清肝明目，治疗眼疾。即使是现代，中医师仍会用来治疗眼肿发炎、用眼过度后的眼睛干涩跟酸痛，还有夜盲症。

    不过，因石决明腥味重，中医师也会合并菊花、谷精草使用，比较好入口。此外，长在眼睛周围的水痘，也有中医师会以猪肝火烤后，再撒上些许石决明食用。

    虽然九孔壳跟牡蛎壳、乌贼骨一样，也可以做成制酸剂，但因腥味重，很少使用。还要提醒民众，石决明不能跟中药材云母、旋覆花并用，以免发生药物交互作用。体质虚寒、易肾结石的体质也较不适合吃。

    虽然九孔是很好的蛋白质来源，脂肪含量少，但因胆固醇偏高是不少海鲜的特性，对血脂高、有心血管疾病的人最好不要吃太多。

    不只如此，九孔还是高普林食物，痛风、高尿酸的人在急性期避免食用，平日也要浅尝即可，以免无法代谢，血液里的尿酸浓度飙高。

【海丰鲍鱼】鲍鱼、九孔首选

参考资料取自元气网 p>