鮑 魚、 智 利 鮑 魚 (南 美 貝) 差 異

    鮑魚屬於價昂的高級海鮮，由於肉質含有大量的麩胺酸及單寧酸，因此味道特別鮮美，深受國人喜愛，逢年過節時，更是供不應求，坊間甚至還出現以假亂真的加工品，或以其他水產生物冒充的贗品。今年過年期間，消費者文教基金會檢驗台北迪化街年貨商品，發現部分業者標識的「鮑魚」，其實為「螺肉」(聯合報95.1.14)。同年1月21日，聯合報基隆地區記者張源銘先生，檢送取自大賣場的冷凍「智利鮮鮑」至本所鑑定，經查證為南美產的似鮑羅螺，一時間鮑魚與南美貝的區別成為大家討論的議題。本文主要整理上述兩者之生物特性，並提供鮑魚(Abalone)與 智利鮑魚 (Locos)的辨識方法，以供讀者參考。

鮑 魚、九 孔 的 差 異

    鮑魚、九孔的差異 ，鮑魚、九孔在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的體型小於鮑魚。九孔的外殼是平紋，鮑魚的外殼是粗紋。台灣產的九孔又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚、九孔螺 (Taiwanese abalone) 粗紋鮑魚，殼表螺肋明顯者，又稱雜雜色鮑。

九 孔 鮮 知 識

    九孔鮮知識 ，九孔又稱為台灣鮑魚、珍珠鮑魚或是小鮑魚，形體呈橢圓狀，殼緣上排有一排排水孔，因此稱「九孔」。

    九孔主要分布於日本房總半島到九州、朝鮮半島、中國南部沿海、香港及臺灣等暖海流域等地。在臺灣則分布於北海岸、東海岸、屏東的恆春半島及澎湖群島。1980年代，台灣曾將為發展養殖業而將東北部海岸開發為九孔養殖場。常棲息在潮間帶至數十米深的岩礁縫隙，喜有波浪衝擊，水質清澈的環境。以藻類為主食，雌雄異體，體外受精。潮下帶水深2-5米左右。

    九孔的口感跟鮑魚相似，屬於高蛋白質食材，不過，普林含量高，痛風、高尿酸患者最好少吃一些。

    九孔 可以直接烹調或加工製成罐頭。中醫認為，九孔肉味鹹、性寒，很少拿來入藥，九孔殼則不然，火段燒研磨成粉後，就是具有療效的中藥材「石決明」。

鮑 魚 的 價 值 及 功 效

    鮑魚的價值及功效 ，鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩，營養豐富。

    鮑魚的可食部分蛋白質24％，脂肪0.44％;幹品含蛋白質40％，糖元33.7％，脂肪0.9％以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白，低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

    鮑魚 ，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（海耳）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋，大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在大陸沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。