鮑 魚、 智 利 鮑 魚 (南 美 貝) 差 異
鮑魚屬於價昂的高級海鮮，由於肉質含有大量的麩胺酸及單寧酸，因此味道特別鮮美，深受國人喜愛，逢年過節時，更是供不應求，坊間甚至還出現以假亂真的加工品，或以其他水產生物冒充的贗品。今年過年期間，消費者文教基金會檢驗台北迪化街年貨商品，發現部分業者標識的「鮑魚」，其實為「螺肉」(聯合報95.1.14)。同年1月21日，聯合報基隆地區記者張源銘先生，檢送取自大賣場的冷凍「智利鮮鮑」至本所鑑定，經查證為南美產的似鮑羅螺，一時間鮑魚與南美貝的區別成為大家討論的議題。本文主要整理上述兩者之生物特性，並提供鮑魚(Abalone)與 智利鮑魚 (Locos)的辨識方法，以供讀者參考。
智利鮑魚 (南美貝)的生物特性與產地
一般通稱 的「LOCOS」、「Chilean Abalone」的南美貝為智利及秘魯貝類的代表種，中文名為「似鮑羅螺」，學名 Concholepas Concholepas。本種外殼很厚，殼口外開，幾乎包被整個螺旋形的身體。螺塔扁平，但螺旋紋幾乎不存在，外觀上類似笠螺和鮑螺(圖 3)。以強壯的腹足將身體吸附在岩礁上，喜食藤壺，因此英文名為「 Barnacle rock shell」，又因肉厚質軟，且具口感，近似鮑魚肉，故有「智利鮮鮑」、「美洲鮑」等名稱。
鮑魚的生物特性與產地
一般通稱的「鮑魚」為鮑螺、海耳或鮑屬貝類的統稱，本科的殼扁平、耳殼狀。殼口大，螺旋紋明顯，殼表左側緣有1列小孔。無口蓋(圖1)。腹足大，且其周緣上方有觸手狀的突起圍繞(圖2)。右鰓比左鰓小，直腸通過心臟，為產業上重要的種類，已知有70 餘種。殼表有綠紅色、綠褐色、黑褐色等多種。殼內部具有真珠光澤。其廣泛分布於溫帶及熱帶海域。主要以美國加州至墨西哥沿岸、巴西、南非、日本、韓國、台灣、澳洲及紐西蘭等地，體型大小與種類也具地域性 (表1)。
表 1 鮑魚種類產地與體型大小
| 產 地 | 一般體型 (cm) | 種 類 |
| 美國加州至墨西哥沿岸 | 25 | 白鮑螺 (Haliotis sorenseni) |
| 15 | 黑鮑螺 (Haliotis cracherodii) | |
| 15 | 桃紅鮑螺 (Haliotis corrugata) | |
| 30 | 紅鮑螺 (Haliotis rufescens) | |
| 20 | 孔雀鮑螺 (Haliotis fulgens) | |
| 12 | 北國鮑螺 (Haliotis walallensis) | |
| 10 | 堪察加鮑螺 (Haliotis kamtschatkana) | |
| 13 | 螺紋鮑螺 (Haliotis assmilis) | |
| 南非 | 17 | 南非鮑螺 (Haliotis midae) |
| 巴西 | 2.5 | 巴西鮑螺 (Haliotis pourtalesii) |
| 澳洲 | 20 | 旋風鮑螺 (Haliotis conicopora) |
| 16 | 赤金鮑螺 (Haliotis ruber) | |
| 15 | 平滑鮑螺 (Haliotis laevigata) | |
| 7 | 旋梯鮑螺 (Haliotis scalaris) | |
| 10 | 塔斯馬尼亞鮑螺 (Haliotis emmae) | |
| 日本至韓國 | 20 | 大鮑螺 (Haliotis gigantea) |
| 15 | 盤鮑螺 (Haliotis discus) | |
| 台灣 | 8 | 九孔螺 (Haliotis diversicolor) |
| 7 | 瘤鮑螺 (Haliotis varia) | |
| 6 | 驢耳鮑螺 (Haliotis asinina) | |
| 6 | 優美鮑螺 (Haliotis venusta) | |
| 4 | 扁鮑螺 (Haliotis planata) | |
| 4 | 圓鮑螺 (Haliotis ovina) | |
| 1.2 | 侏儒鮑螺 (Haliotis jacnensis) |
資料取自 Abbott and Peter, 1982
鮑魚與智利鮑魚(南美貝)形態與習性的差異
1. 分類學地位的差異－鮑魚屬於鮑螺科， 似鮑羅螺屬於骨螺科 在海洋生物分類學上，鮑魚與似鮑羅螺皆屬於軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)、前鰓亞綱(Prosobranchia)之種類，鮑魚與翁戎螺(Oleurotomariidae)、裂螺(Fissurellidae)、笠 螺(Patellidae)、青螺(Acmaeidae)、鐘螺(Teochidae)、蠑螺(Turbinidae)同為原始腹足目(Archaeogastropoda)，而似鮑羅螺則與峨螺(Buccinidae)、麥螺(Columbellidae）、旋螺(Fasciolariidae)、楊桃螺(Harpidae)、渦 螺(Volutidae)、竽螺 (Conidae)等屬於新腹足目(Neogastropoda)。
原始腹足目之種類具有外殼，但缺乏吻或水管，神經系統集中但不顯著，厴(口蓋)有或無(鮑螺科無厴)，齒舌較寬，呈扇舌型。身體結構與器官較原始，眼構造簡單形成泡狀，有2個或1個雙櫛狀鰓，心耳及腎臟2個。
新腹足目之種類也具外殼，但口吻和水管溝發達，外套膜部分捲成水管，神經系統集中，厴有或無(骨螺科具有厴)，齒舌狹窄。僅1個單櫛狀鰓，1心耳及1個腎。
2.貝殼外形特徵之差異－鮑螺外殼左緣有 一列小孔，無口蓋；似鮑羅螺外殼無小孔，但具口蓋 鮑螺科為單枚貝，右旋螺形，殼質堅硬。貝殼卵圓形或耳狀，殼很低，螺旋部退化，螺層少。體螺層及殼口大，殼表左緣有一列小孔，開孔數因種而異，鮑螺約有6－9個， 而九孔螺約8－11個。殼面具細緻的螺肋，生長線層次分明。殼內具真珠光澤。無厴。
南美產的似鮑羅螺， 屬於骨螺科(Muricidae)。其貝殼厚實，長卵形，殼口外 開。螺塔扁平，幾乎不存在。殼面有許多細密的螺肋，部分螺肋上具有短的角狀突起， 無開孔。假臍。厴角質 (圖 3)。
3.去殼後軟體部分之差異－鮑螺足部邊緣 上有觸角狀之突起圍繞；似鮑羅螺足部邊緣無觸手狀的突起 腹足動物的身體可分為頭、足、內臟囊及外套膜4部分。頭部發達，具有1－2對觸手，觸手頂端有眼，大部分的種類體外具有一發達的貝殼，頭足內臟囊均可縮入殼內。鮑螺去殼後之足部扁平寬闊，肌肉質，前端足部邊緣上有觸手狀之突起圍繞，右鰓比左鰓小，右收縮肌大於左收縮肌。一般的 樣品大多具有頭部觸手、口器、明顯的右收縮肌及足周邊觸手狀的突起(圖2)。生鮮的似鮑羅螺僅存扁平的足部，內唇無褶襞肌肉質且足部邊緣無觸手狀之突起圍繞(圖4)。
4.生態與食性－鮑螺以藻類為食；似鮑羅 螺以藤壺為食 鮑螺主要棲息於潮間帶至水深 20 m 的岩礁上，喜生長於水流稍急且海藻較多的岩礁帶。夜間活動，以藻類為食，凡褐藻、紅 藻、綠藻皆為攝食的對象，且藻種會影響殼表的顏色。
似鮑羅螺則為肉食性，以藤壺為食，產於南美洲。在智利目前為禁捕種，僅於上、 下半年各開放1－2個月，有限度的採捕；而秘魯則無限制，但秘魯產的個體較智利產者小。
結 論
Locos為智利產的Concholepas Concholepas貝類的地方名，部分進出口商也 將其援用成商品名，在台灣則有「智利鮮鮑」、「美洲鮑」等多種名稱，為了避免此貝 與鮑魚混淆，筆者建議以「南美貝 (LOCOS)」稱之。
近十年來，南美貝的平均年進口量為927公噸，但變動幅度相當大，而鮑魚的平均年進口量為836公噸，且有漸減趨勢，前者(南美貝)進口國以智利及秘魯為主，後者(鮑魚)以澳洲及墨西哥為主；鮑魚的單價為南美貝的2.1－3.7倍，兩者在市場上具有替代性。
由於南美產的似鮑羅螺外觀很像鮑魚，肉厚(長 8 cm 的貝肉，其厚度達 3 cm)，且肉質軟，具口感，因此也有人將其稱為「智利鮑魚」。但兩者在分類上有所差異，可由外殼之外形特徵，口蓋(厴)之有無，去殼後足 部邊緣上有觸手狀之突起及收縮肌之有無區分(表 2)。
表 2 智利鮑魚(南美貝)與鮑螺(鮑魚)之辨識
| 特 性 | 智利鮑魚 | 鮑 螺 |
神經系統 | 較分散 | 集中 |
齒 舌 | 較寬，有緣齒 | 狹窄，無緣齒 |
肌 痕 | 無 | 有 |
外 套 膜 | 腹足周圍沒有角，內唇無褶襞。 | 花紋狀， 具觸角。 |
外 殼 | 無螺層。笠狀。殼上無呼水孔，廢水由水管溝排出。 | 螺層少，體螺層大。殼之左側有一列突起與小孔。 |
口蓋 (厴) | 有。腹足面平滑。。 | 無。腹足面粗糙。 |