鲍 鱼 的 价 值 及 功 效
鲍鱼 的价值及功效，鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩，营养丰富。
鲍鱼的可食部分蛋白质24％，脂肪0.44％;干品含蛋白质40％，糖元33.7％，脂肪0.9 ％以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白，低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（海耳）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋，大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在大陆沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
鲍 鱼 的 营 养 价 值
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名不仅。如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。 “本草纲目”中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚，清热滋阴，养血益胃，补肝肾，故有“明目鱼”之称。 “药典”中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳，除热明目，对头痛眩晕，目赤翳障，视物昏花，青盲雀目等症具治疗功效。 “黄帝内经”中记载，以鲍鱼汁治血枯.Olaechea等研究发现，鲍鱼中蛋白质含量丰富，其中30％〜50％为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类。李太武，陈炜等先后测定，研究了皱纹盘鲍体内营养成分，均发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质，氨基酸和对调节机体酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的钙（Ca）的，铁（Fe）的，锌（Zn）的，硒（Se）的，镁（Mg）的等矿物质元素。易美华等对羊鲍和杂色鲍的营养成分进行测定，研究表明鲍鱼高蛋白，低脂肪，氨基酸种类齐全，配比合理，含有丰富的维生素é和微量元素。同时鲍鱼肉中如EPA，DHA，牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富。彭汶铎等的研究表明，杂色鲍中含有全部的必需氨基酸，活性物质牛磺酸含量几乎与游离氨基酸总量持平，“生命的火种”硒（Se）中的含量大大高于贻贝，牡蛎，文蛤等常见海洋贝类，并且各族维生素含量均十分丰富，磷脂浓度也较高。
鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，同时还富含多种生理活性物质如EPA，DHA，牛磺酸，超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡，神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（钙，镁+等）的含量也较丰富。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力，应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙，磷，铁等矿物质和多种维生素。
冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%～50%，远高于一般鱼贝类。研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、将血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报导，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降，两者呈线性关系（r=0.82）。
鲍 鱼 的 药 用 价 值
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。
“食疗本草”记载，鲍鱼「入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气，壮阳，生百脉」。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为「千里光」。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。
现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。
鲍鱼能「养阴，平肝，固肾」，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。
鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白：鲍灵素I，鲍灵素II，鲍灵素III。
药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳，黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。
鲍鱼口感鲜嫩，是一个不可多得的美味。吃鲍鱼最重要的就是选择优质鲍鱼，只有质量好，肉感鲜美，做出来的鲍鱼才会更美味，反着肉质松散，没有劲道，味道不正。鲍鱼忌与鱼肉，野猪肉，牛肝同食。吃鲍鱼时一定要注意哦！
鲍 鱼 适 宜 人 群
一般人均可食用夜尿频，气虚哮喘，血压不稳，精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
【海丰鲍鱼】鲍鱼、九孔首选