九孔、鲍鱼「爽脆不过硬」烹调关键
九孔、鲍鱼「爽脆不过硬」烹调关键 ，九孔、鲍鱼是逢年过节经常会食用的食材，价格不斐的九孔、鲍鱼除了要买对，也要用对烹饪方法，才不会白白洒了银子。
许多人搞不清楚九孔跟鲍鱼，农委会表示，它们在分类学上都属于「鲍属」， 可以从外形的螺纹、体型和出水孔区分，不过要特别注意的是，大陆进口的小鲍鱼壳上多数附着「藤壶」，台湾生产的九孔壳相对较少附着藤壶。
至于要怎么分辨九孔鲍鱼？农委会指出，九孔螺纹平滑、体型小，出水孔没有明显突起。鲍鱼螺纹则粗糙、体型大，出水孔像火山孔明显突起。只是要特别注意，大陆进口小鲍鱼壳上多数附着藤壶，台湾生产九孔壳相对较少附着藤壶。
农委会也教大家另一种只有老饕才知道的区分方式，九孔肉质相当扎实有口感，鲍鱼相对软嫩一些。若想吃到爽脆不过硬的九孔，烹调时间是关键点，只要8、9 分熟就可以直接吃了。